Acarajé baiano 🧆🟠🍤

Acarajé baiano 🧆🟠🍤

⏱️ 2 h (inclui demolho) • 🍽️ 10–12 unidades

Massa (bolinho):

🫘 500 g feijão‑fradinho

🧅 1 cebola média

🧂 Sal a gosto

💧 Água para demolho

🟠 Óleo de dendê (p/ fritar; pode misturar 50% com óleo vegetal)

Vatapá (cremoso):

🥖 3 pães amanhecidos (ou 1 xíc. farinha de trigo)

🥥 400 ml leite de coco

🧅 1/2 cebola • 🧄 2 dentes de alho

🌶️ 1 col. (chá) gengibre ralado (opcional)

🥜 1/3 xíc. amendoim torrado sem pele

🌰 1/3 xíc. castanha‑de‑caju

🍤 2 col. (sopa) camarão seco moído

🟠 1–2 col. (sopa) dendê • 🧂 Sal • 🌿 Coentro

Caruru (quiabo):

🌱 500 g quiabo em rodelas

🧅 1/2 cebola • 🧄 2 dentes de alho

🍤 1 col. (sopa) camarão seco moído

🥜 2 col. (sopa) amendoim/castanha moídos (opcional)

🟠 1 col. (sopa) dendê + 1 col. (sopa) óleo

🧂 Sal • 🍋 Gotas de limão (ajuda na “baba”)

Acompanhamentos:

🍤 Camarão seco inteiro salteado no dendê

🧅 Vinagrete de tomate + cebola

🌶️ Molho de pimenta

Modo de preparo: 1️⃣ Demolho: lave o feijão e deixe 8 h. Esfregue entre as mãos para soltar cascas e “olhos”. Enxágue até restarem grãos brancos.

2️⃣ Massa: bata o feijão com cebola e sal (pulsando com pouca água) até formar pasta grossa. Transfira e bata com colher para aerar até ficar leve.

3️⃣ Vatapá: hidrate o pão no leite de coco. Bata com cebola, alho, gengibre, amendoim, castanha e camarão seco. Leve à panela, mexendo até engrossar; finalize com dendê, sal e coentro.

4️⃣ Caruru: aqueça óleo + dendê, refogue cebola e alho. Junte quiabo com gotas de limão, mexa até reduzir a baba; acrescente camarão seco, amendoim/castanha, sal e um pouco de água até ficar cremoso.

5️⃣ Fritura: aqueça o dendê a 170–180°C. Modele bolinhos com 2 colheres e frite poucos por vez até dourar e cozinhar por dentro. Escorra.

6️⃣ Montagem: abra o acarajé e recheie com vatapá, caruru, camarão seco, vinagrete e pimenta.

Dicas rápidas:

✅ Ponto da massa: leve e aerada; se afundar na “prova da água”, bata mais.

✅ Dendê sem fumaçar; troque se escurecer.

✅ Versão sem camarão: retire do vatapá e do caruru (mantém sabor com amendoim/castanha e coentro).

#Acarajé #Vatapá #Caruru #CulináriaBaiana #ComidaDeRua #Dendê #GastronomiaBaiana #Brasil #ReceitaDoDia #FoodLovers