Chocotone Caseiro Macio 🍫🍞

Chocotone Caseiro Macio 🍫🍞

⏱️ 3h30–4h (com fermentação) | 🍽️ 1 unid. 500–700 g ou 2 pequenos | 🌡️ Ambiente morno ajuda (24–28°C)

🧾 Esponja (pré-fermento):

🧂 10 g fermento biológico seco (ou 30 g fresco)

🥛 100 ml leite morno (36–40°C)

🍚 1 col. (sopa) açúcar (15 g)

🌾 100 g farinha de trigo

🧾 Massa:

🌾 300 g farinha de trigo (de preferência com mais proteína)

🍚 80 g açúcar

🧂 1/2 col. (chá) sal

🥚 3 gemas + 1 ovo

🧈 80 g manteiga em ponto pomada

🌼 1 col. (chá) essência de panetone ou baunilha

🍊 Raspas de 1 laranja (opcional, dá perfume)

🥛 40–60 ml leite (ajuste pelo ponto)

🍫 Recheio: 200 g gotas de chocolate meio amargo (leve ao freezer 15 min antes)

🍫 Versão “massa de chocolate” (opcional):

➕ 20 g cacau 100% na massa

➕ 20–30 ml leite extra (para compensar o cacau)

👩‍🍳 Modo de preparo:

🫙 Esponja: misture leite + açúcar + fermento + farinha. Descanse 20–30 min até espumar.

🥣 Massa base: junte à esponja a 🌾 farinha, 🍚 açúcar, 🧂 sal, 🥚 ovos/gemas e parte do 🥛 leite. Sove 8–10 min até ficar lisa.

🧈 Incorpore a manteiga aos poucos, depois 🌼 essência e 🍊 raspas. Sove +8–10 min até ponto elástico/“véu”.

🍫 Se for massa de chocolate: adicione o cacau peneirado e ajuste com leite extra.

➕ Misture as gotas (frias) envolvidas em 1 col. (sopa) de farinha para não afundarem.

⏳ 1ª fermentação: tigela untada, cubra e deixe dobrar (60–90 min).

🧁 Modele: boleie, coloque na(s) forma(s) de panetone. Descanse 40–60 min até quase a borda.

✂️ Corte em cruz no topo e coloque um cubinho de 🧈.

🔥 Forno: 170–180°C por 30–40 min (mini: 22–28 min). Se dourar rápido, cubra com alumínio. Meta interna: 92–94°C.

🌬️ Resfrie em grade. Para topo alto, espete palitos nas laterais e resfrie invertido 2–3 h.

🍫 Cobertura opcional (ganache):

150 g chocolate meio amargo + 100 g creme de leite.

🔥 Derreta (banho-maria/micro-ondas em pulsos), mexa até liso e espalhe sobre o chocotone frio. Finalize com raspas ou confeitos.

💡 Dicas pró:

Congele as gotas 15–30 min e envolva em farinha para evitar que derretam/afundem.

Massa pegajosa? Descanse 5 min e continue sovando; evite excesso de farinha.

Ambiente muito frio atrasa a fermentação: use o forno desligado com luz acesa.

Conservação: após frio, embale bem; dura 4–5 dias. Reaqueça 10–15 s no micro para voltar a maciez.

✏️ Legenda pronta: Chocotone caseiro: miolo super macio, perfume de baunilha e muitas gotas de chocolate. O Natal pede isso! 🍫✨ Quem quer uma fatia?

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