Panetone Caseiro Clássico 🎄🍞

Panetone Caseiro Clássico 🎄🍞

⏱️ 3h30–4h (com fermentação) | 🍽️ 1 panetone de 500–700 g ou 2 pequenos

🧾 Esponja (pré-fermento):

🧂 10 g fermento biológico seco (ou 30 g fresco)

🥛 100 ml leite morno (36–40°C)

🍚 1 colher (sopa) de açúcar (15 g)

🌾 100 g farinha de trigo

🧾 Massa:

🌾 300 g farinha de trigo (de preferência tipo “forte”)

🍚 80 g açúcar

🧂 1/2 colher (chá) de sal

🥚 3 gemas + 1 ovo

🧈 80 g manteiga em ponto pomada

🌼 1 colher (chá) essência de panetone ou baunilha

🍊 Raspas de 1 laranja (e 1/2 limão, opcional)

🥛 40–60 ml leite (ajuste pelo ponto)

🍇 Recheio: 150 g frutas cristalizadas + 100 g uvas-passas hidratadas e secas

ou 🍫 200 g gotas de chocolate (versão chocotone)

🧈 Extra: 1 colher (sopa) de manteiga para finalizar

👩‍🍳 Modo de preparo:

🫙 Esponja: misture leite + açúcar + fermento + farinha. Descanse 20–30 min até espumar.

🥣 Massa base: junte à esponja a 🌾 farinha, 🍚 açúcar, 🧂 sal, 🥚 ovos/gemas e 🥛 leite. Sove 8–10 min até lisa.

🧈 Incorpore a manteiga aos poucos, depois 🌼 essência e 🍊 raspas. Sove +8–10 min (ponto elástico).

🍇 Misture o recheio (bem seco) delicadamente. Boleie.

⏳ 1ª fermentação: tigela untada, cubra e deixe dobrar (60–90 min).

🧁 Modele: forme 1 (500–700 g) ou 2 unidades; coloque nas formas de panetone. Descanse 40–60 min (quase na borda).

✂️ Faça um corte em cruz no topo e coloque um cubinho de 🧈.

🔥 Forno: 170–180°C por 30–40 min (mini: 22–28 min). Se dourar rápido, cubra com alumínio. Meta interna: 92–94°C.

🌬️ Resfrie em grade. Opcional pro topo alto: espete palitos e resfrie invertido 2–3 h.

💡 Dicas:

Hidrate as passas em 🍊 suco/rum e seque bem antes de usar.

Se a massa estiver firme, acrescente 1–2 colheres (sopa) de 🥛 leite; se pegar muito na mão, descansen 5 min e continue sovando.

Conservação: após frio, embale em saco bem fechado; dura 4–5 dias. Um fio de 🧈 derretida deixa o topo mais brilhante.

✏️ Legenda pronta: Panetone caseiro, macio e perfumado de laranja. Clássico da ceia que perfuma a casa inteira! Quem quer uma fatia? 🎄✨

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